市居馨の経歴プロフや出身高校大学！レシピや動画、年収を調査！

名前　　　　　市居馨(いちい　かおる)
生年月日　　　1954年
職業　　　　　料理人

＜生地（４～５枚分）＞
薄力粉　１００g
塩　　　ひとつまみ
牛乳　　２５０ml
卵　　　１個
＜具（１枚分）＞
粉がつお　or　魚粉　ひとつまみ
キャベツ　２５０g
天かす　　５g
もやし　　４０g
豚バラ肉（薄切り）　2～３枚
お好み焼きソース　適量
青のり粉　　　　　適量
１．ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、３０分ほど休ませる。
（ポイント）
牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。
２．キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
（ポイント）
柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。
３．160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、（１）の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
（ポイント）
１６０℃より温度が高いと、生地がうまく伸びない。
４．温度を250℃に設定し、３の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
（ポイント）
キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。さらにキャベツの甘みが引き出せる。
５．（４）に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、１分ほど焼く。
６．ヘラで５を盛るときと同じようにやさしく裏返し、５分ほど焼く。
（ポイント）
蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。
７．ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。
（ポイント）
春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。
８．ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。
９．（８）の上に、お好み焼きをのせる。
１０．ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。
１１．お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。